凉水放卤料包，因为卤料包内的材料都是干的，需要较长一段时间才能泡发。这样放冷水可以让卤料包内的食材才厂方有万丰充足的时间去浸泡，如果是用开水，也要先用冷水把卤料包泡一段时间后才行。实际上，卤料用第一次时，卤的东西味道不浓
将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头拍碎备用。
羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。
烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。
卤料包中的香料如果煮得过久确实有可能产生苦味。一些香料如八角、桂皮在长时间的加热过程中，某些成分可能会发生变化，导致味道变苦。为了避免这种情况，建议根据具体的食材和所需的烹饪时间来调整卤制的时间。一般来说，肉类需要较长的卤制时间以充分入味，但也不宜过长，以免香料释放过多的苦涩成分。对于较为娇嫩的食材，如豆腐、蛋类等，则应该减少卤制时间，以防止苦味的产生。
另外，卤水的质量也会影响最终的味道。定期清理卤水中的杂质，更新香料和调味品，可以帮助维持卤水的风味，减少苦味的出现。如果发现卤水味道变苦，可以适当添加一些新的香料和调味品来调整味道。