1.火龙果未成熟：未成熟的火龙果中含有大量的酸味成分，这些酸味成分会在火龙果成熟的过程中逐渐转化为糖分，酸味也会逐渐变弱。未成熟的火龙果口感和营养价值都不太好，不宜多吃。此时，白心火龙果的酸味可能就是因为尚未成熟。

2.火龙果变质：火龙果如果变质了，也会有酸味。这是由于大量微生物在火龙果内部繁殖，消耗火龙果的营养，并且将其转换为有酸味的代谢产物。此时，火龙果不仅味道酸，还可能有其他异味，质地较软，甚至可能伴随细菌滋生，这样的火龙果不可食用，以免对健康造成不利影响。

3.施肥过多或过少：在火龙果未成熟的时候，如果果农所施加的肥料过多或过少，也可能导致火龙果味道偏酸。

4.日照不足：火龙果接受的日照不足也可能导致其味道偏酸。

因此，白心火龙果酸酸的并不一定是没熟，也可能是由于其他因素导致的。在食用前，应仔细观察火龙果的外观、气味和质地，以确保其新鲜且未变质。如果不确定火龙果是否成熟，可以选择等待一段时间再食用，或者咨询果农或销售人员的意见。