温度不同:冷藏的温度比较高,一般在一度到十度之间,冷冻的温度比较低,一般在零下十八度到零下二十度之间。
2.
保存食物不同:冷藏只适合保存蔬菜、水果、剩余饭菜、饮料、啤酒等,冷冻只适合保存鱼、肉、冰激凌、雪糕、火锅料、虾等。
3.
作用不同:冷藏可以让食物的酶反应被减缓
冷藏发酵面团的时间最好不要超过12个小时，因为在低温下发酵面团的进程很缓慢，面团发酵过程会变得不可控制，导致面团质量不佳、口感不好。
长时间冷藏面团会使面团变得松散、口感粗糙，并产生醋酸味。因此，如果需要更长时间的发酵，最好选择室温下发酵。如果必须冷藏面团，最好在冷藏前让面团在室温下发酵至两倍大小，然后再进行冷藏。冷藏后，需要提前让面团回温至室温，再进行后续操作。
冷藏即饮咖啡品牌——“贝纳颂”
原来“贝纳颂”也是专注于冷藏饮料及 乳制品的杭州味全食品有限公司旗下产品。日前在青岛由中国饮料工业协会所举办的“2018 中国饮料产业春季高峰论坛 中国茶 • 咖啡 • 植物饮料发展研讨会”中，味全贝纳颂作为在冷藏即饮咖啡市场的领先者角色受邀出席，并由研发中心资深经理陈志明发表《咖啡未来大趋势》的专场演讲。