1、酵母粉放多了，会使发好的面产生酸味。
2、一般500克面粉对应3-5克的酵母即可。如果酵母放得过多，会使发好的面产生酸味，但是只要在面团中再加少许的食用碱，它就可以将面团中的酸味进行中和，所以酵母放多了不要紧，只要加少许的食用碱，还是可以吃的。
3、面粉与水的比例对和面来说也很重要。例如，500克面粉，水量不能少于250毫升，这个比例应控制在2：1。
酵子和干酵母其实在原理上都是干酵母，酵子是自己家里每次发面留存一点，这里面有杂菌，所以必须用碱中和杂菌产生的酸，纯的干酵母就不必要了。
当然是有影响了：酵母放多了做出来的馒头口感差：会降低营养成份：放少了也不行：放少了发的面很久不开：即使蒸：蒸出来的馒头也不会松软可口。