最好用碱性面。如果没有麦克风面、湿面、挂面都可以。其实这个并没有固定的要求。来看看这几款面条，做片川的时候可以根据自己的喜好进行选择。
有三丰可味雪菜、雪菜一般指雪里蕻，是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。
片儿川是杭州特色面条，主材料一般是应季的各色蔬菜和面团，比如冬笋，春笋，雪菜，以及大骨熬制的汤头，还有新鲜的肉类，鱼类，虾类等。