焖蹄膀是一道美味的家常菜，主要原料为猪蹄和猪膀（猪肘）。这道菜以其鲜美的口感和丰富的营养而受到许多人的喜爱。以下是一种简单的焖蹄膀家常做法：
### 材料：
- 猪蹄 1-2只（根据人数）
- 猪膀 1个（猪肘部分）
- 生姜 数片
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 老抽（或者甜面酱） 少许
- 冰糖（或白糖） 适量
- 八角 2-3颗
- 香叶 2-3片
- 花椒 一小把
- 桂皮 1小段
- 盐 适量
- 清水 适量
### 做法：
1. **准备原料**：猪蹄和猪膀买回来后清洗干净，剁成块状。如果自己处理困难，可以请肉铺老板帮忙处理。
2. **焯水**：将猪蹄和猪膀放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，焯水大约5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
3. **炒糖色**：锅中放少量油，加入冰糖小火炒至溶化，呈深红色泡沫状。
4. **爆香调料**：在糖色中加入生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒和桂皮，快速翻炒出香味。
5. **上色**：将焯过水的猪蹄和猪膀放入锅中，翻炒均匀让肉块表面上色。
6. **调味**：加入适量的料酒、酱油和老抽，继续翻炒均匀。
7. **加水焖煮**：加入足够的清水，水量要没过所有肉块。大火烧开后转小火慢慢焖煮，期间注意观察水量，防止烧干，适时添加水。
8. **收汁**：待猪蹄和猪膀煮至肉质软烂，汤汁浓稠时，根据口味加入适量的盐调味，开大火收汁，直至汤汁粘稠，肉质酥软即可。
9. **出锅装盘**：关火后，将猪蹄和猪膀连同汁一起盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
### 注意事项：
- 焯水是为了去除腥味和杂质，非常重要。
- 炒糖色时要注意火候，避免糖色炒焦变苦。
- 焖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂入味。
- 收汁时要不断翻动，以免底部糊锅。
这样烹制出来的焖蹄膀色泽红亮，肉质酥烂，非常适合家庭聚餐时候享用。
焖豆腐莆田是一道美味且营养丰富的菜肴，其关键在于豆腐的嫩滑与配料的鲜美。鲜虾仁作为一种常见的海鲜食材，以其细腻的肉质和鲜美的口感而广受欢迎。在焖豆腐莆田的制作过程中，使用鲜虾仁是完全可行的，并且能够为这道菜增添更多的海鲜风味。
首先，鲜虾仁的肉质细腻，易于烹饪入味，与豆腐的嫩滑口感相得益彰。在烹饪过程中，虾仁的鲜美汁液能够渗透进豆腐中，使得整道菜肴更加鲜美可口。
其次，鲜虾仁的营养价值丰富，富含蛋白质、矿物质和微量元素等营养成分，有助于增强体力、提高免疫力。与豆腐搭配食用，不仅口感上佳，还能够为身体提供多种所需的营养物质。
最后，使用鲜虾仁制作焖豆腐莆田时，需要注意烹饪时间和火候的控制，以免虾仁过熟影响口感。同时，可以根据个人口味添加适量的调料和配菜，使得整道菜肴更加符合自己的喜好。
综上所述，焖豆腐莆田使用鲜虾仁是完全可行的，并且能够为这道菜增添更多的海鲜风味和营养价值。在制作过程中，注意掌握好烹饪技巧和调味方法，就能够制作出一道美味可口的焖豆腐莆田佳肴。
1.备料。花生去壳。
2.辣疙瘩洗净去皮，去多余的毛须等。
3.辣疙瘩切细丝，越细越好，否则没闷菜的味道。
4.锅内烧开水，凉一会，约有70度的时候，放入辣疙瘩丝淖一下，不要放在开水中烫。
5.捞出投进凉开水，立刻捞出沥水待用。
6.花生米放锅内加水和盐，煮熟，大火约10分钟。
7.花生米捞出放凉。
8.姜切细末。
9.疙瘩丝，花生米和姜末放入盆搅拌。
10.撒入熟芝麻。
11.加盐和香油。
12.充分混合后，放入密封的容器，3小时候基本有辣味，3天后味道最佳。