做法：
1、食材：鱼、豆面酱、盐 、油 、花椒 、酱油 、八角、料酒 、醋 、葱姜蒜 。
2、把鱼肉处理干净，再切成块，再用生粉，蚝油，鸡精，料酒，加少量盐腌十分钟．
3、把香葱清洗干净，葱白和葱叶分开来，生姜洗干净去皮切成丝．准备好一粒八角，二片香叶，少量花椒．再用一个小碗准备好一勺豆面酱，一小勺剁椒．
4、锅烧七成热，放适量花生油，小火炒香配料．葱叶不要放．
5、配料炒香后，再把腌好的鱼块放进去，中火煎一下，煎好一面后，再翻一面，二面煎得鱼皮变色。
6、再放点水，盖好盖子，炖五分钟。时间到了，水也干了，把香葱叶子入进去，关火装盘了
东北大酱的历史可以追溯到清朝时期，当时它是一种非常受欢迎的调味品，被广泛用于烹饪各种菜肴。
随着时间的推移，东北大酱逐渐发展成为一种具有地方特色的食品，并被赋予了丰富的文化内涵。
例如，东北大酱曾经是满族皇家的贡品之一，现在则成为了一种代表东北地区独特口味的调味品。
在制作过程中，东北大酱通常使用大豆为主要原料，并加入麦麸、面粉、食盐等辅料进行发酵。
这种发酵过程需要一定的时间和温度，而且需要不断地搅拌和翻动，以确保大酱能够均匀地发酵并保持其口感和品质。
东北大酱的口感醇厚、鲜美，可以用来烹饪各种菜肴，如“大酱汤”、“大酱骨架”、“大酱肥牛”等。
此外，东北大酱还可以用来制作各种小吃和糕点，如“大酱煎饼”、“大酱核桃酥”等。
总之，东北大酱作为一种具有地方特色的食品，经历了漫长的发展历程，并被赋予了丰富的文化内涵。
它不仅是一种美味的调味品，而且还是一种代表东北地区独特口味的食品。
东北大酱烧豆腐是一道简单美味的家常菜，主要食材是豆腐和东北大酱（豆瓣酱的一种）。这道菜的特点是味道鲜美，咸香适中，适合搭配米饭食用。以下是一种常见的做法：
**材料准备：**
- 老豆腐：1块（约500克）
- 东北大酱（豆瓣酱）：2-3汤匙
- 大葱：1根
- 姜：1小块
- 大蒜：几瓣
- 食用油：适量
- 清水：适量
- 料酒：1汤匙
- 糖：1茶匙
- 盐：适量（根据大酱的咸度调整）
- 胡椒粉：少许
- 葱花、香菜：适量（装饰用）
**做法步骤：**
1. 准备材料：豆腐切成大小适中的块，大葱切段，姜切片，大蒜切片；青椒和红椒去籽切块备用。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，出锅备用。
3. 炒香调料：锅中留少许油，放入姜片、蒜片和大葱段，炒出香味。
4. 加入大酱：放入东北大酱，翻炒出红油，让大酱的香味充分释放。
5. 烹酒去腥：加入料酒，快速翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入适量的清水，水量大约没过豆腐即可。
7. 调味：加入糖和适量的盐（注意大酱本身已经很咸，所以盐要少放），调整口味。
8. 放入豆腐：将煎好的豆腐块放入锅中，轻轻翻拌，使其均匀裹上大酱。
9. 烧制入味：盖上锅盖，中小火烧制10分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁中的味道。
10. 加入青红椒：如果使用青红椒，此时加入，翻炒均匀，烧至青红椒断生即可。
11. 收汁出锅：待汤汁浓稠，豆腐烧至入味，撒上少许胡椒粉，出锅前撒上葱花和香菜增加香气。
这样一道美味的东北大酱烧豆腐就完成了，可以作为下饭菜或是配菜享用。