菜板中对人有害的微生物主要是真菌和细菌，适宜的温度、残留的水分和有机物，都为这些微生物提供了适宜的生长环境。
菜板上凹凸不平的刀痕，犹如无数个阴暗潮湿的“洞穴”，非常适合真菌及细菌的生存繁殖。这些真菌和细菌对人体健康是非常有害的，特别是对皮肤系统和内脏系统完成很大伤害。
1、铁木菜板
铁木这种木材硬度大且经久耐用，韧性极强，但是它属于国家二级保护植物，被严格限制砍伐，所以价格较贵。
2、樟木菜板
樟木质地坚硬不易长虫，然而，气味较大，2到3天自行挥发散去，对健康没有影响。
3、橡木菜板
项目不易变形，爆裂密度大，不吸水，减少细菌滋生，易清洗，健康卫生。
菜板合成橡胶的好处是它比塑料更耐磨损和刮擦，有更好的防滑性能，不易滑动。它也更易于清洁，能够防止细菌滋生。此外，橡胶是一种天然材料，环保性能好。但是，合成橡胶的生产过程中也需要使用一些化学物质，可能对环境造成一定的影响。
相比之下，塑料菜板具有更轻便的重量和更经济的价格。但它们不如橡胶有弹性，较容易刮花，使用寿命相对较短。总体来说，选择菜板的材质应该根据个人偏好和需求来决定。