胡萝卜、菠菜、南瓜等蔬菜富含维生素A
维生素A是一种脂溶性维生素，对视力、免疫力、生长发育等具有重要作用，人体自身无法合成，需要从外部获取，这些富含维生素A的蔬菜是重要的来源
此外，动物肝脏、牛奶、鸡蛋黄等食物也富含维生素A，可以加入膳食中
土豆、红薯、南瓜等根茎类蔬菜，以及甜菜、胡萝卜等。含糖量高热量高。
这些蔬菜通常含有较多的淀粉和糖分，
一般瓜类的蔬菜既含蛋白质高，而又不含脂肪，比如，冬瓜，丝瓜，南瓜，苦瓜，葫瓜等等，这些瓜类蔬菜含蛋白质是比较高的，但含脂肪又比较低。