两者都可以
腐乳在发酵的时候一般是使用蛋白酶活性很强的根霉以及毛霉菌来发酵的,腐乳能够让我们人体对于蛋白质的吸收率提高。而且里面所富含的维生素含量也是非常高的,在很多地方腐乳都是用来下饭的,口感非常的不错,深受大家的喜欢。
豆腐乳菌粉超市、京东、淘宝、美团都有卖的。
拓展资料：腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
正常情况下，做豆腐乳时出现的霉菌应为白色或乳白色。白色霉菌通常是由离子色素和酪酸菌产生的，它们有助于豆腐乳的发酵和味道的形成。
然而，如果出现其他颜色的霉菌，如绿色、蓝色或黑色，则可能是病原菌的存在，这样的豆腐乳就不宜食用了。因此，在自制豆腐乳时，要特别留心发霉情况，确保发酵过程中的霉菌是正常的乳白色，以确保豆腐乳的品质和安全。