排骨香肠肠衣应该根据个人口味进行选择。
排骨香肠的肠衣有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣等，按部位来看，分别有大肠衣、小肠衣等。并且随着科技发展，排骨香肠还可以用人造的肠衣来灌，比如胶原肠衣、纤维类肠衣等。
所以，排骨香肠的肠衣应该根据个人口味进行选择。
大号的排骨香肠通常需要使用较大的肠衣尺寸。根据提供的信息，以下是一些常用的肠衣规格尺寸：
粗口径：大于或等于24mm
中口径：16mm至24mm
细口径：小于或等于16mm
对于大号的排骨香肠，可能需要使用粗口径或中口径的肠衣，因为这些规格的肠衣能够提供足够的空间容纳更多的肉类填充物。具体到长度，粗口径和部分中口径的肠衣长度可以达到6.5米左右，这意味着它们非常适合用于制作大号的排骨香肠1。
综上所述，大号排骨香肠可能使用的肠衣尺寸为粗口径（≥24mm）或中口径（16mm～24mm），并且长度在20-40cm之间。请注意，这些尺寸可能会因制造商的具体标准和产品设计的需要而有所不同。
需要。
在做香肠的时候是需要加入适量淀粉的，但不用太多，一般一斤肉放50g左右的淀粉即可。淀粉能够让肉粒的结构更加紧密，加入淀粉能让香肠更富有弹性，吃起来口感更加鲜嫩可口，另外淀粉还能吸附香肠中的油脂，可以让香肠吃起来口感不那么油腻。在选择淀粉的时候最好选择绿豆淀粉或者是红小豆淀粉。