菌肝怎么切，是根据自己的制作方法而决定的。刀倾斜切薄厚均匀的片即可。
整只菌肝从侧面切薄厚均匀的片即可。再把菌肝转90度，垂直于原来的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断，切得基本深浅一致，一个菌郡就切好了。
菌肚汤是一道营养丰富的汤品，最好的炖法是先清洗菌肚，再用滚水烫一下，以去除异味和杂质。然后在锅中加入适量的清水、姜片等调料进行炖煮，时间不宜过长，最好在1个小时内炖好。可以根据个人口味添加其他的配料，如鸡腿、冬菇等，以增加汤的味道和营养价值。
经过慢火炖煮后，菌肚会变得韧性十足，口感十分鲜美，汤汁也可以带着菌肚的味道，喝起来非常美味。为了保持最大程度的营养价值，建议在最后加入一些嫩的蔬菜来烫熟即可。
将菌肝（即鸡菌肝或鸭菌肝）切成花状，主要是为了增加菜肴的美观度和口感。以下是一种常见的方法：
清洗菌肝：首先，确保菌肝是清洁的。根据需要，您可以选择将其浸泡在淡盐水中，以去除多余的杂质和异味。
去除筋膜：检查菌肝表面，如果有筋膜或血管，用刀轻轻去除。
切花状：
十字花切法：将菌肝平放在砧板上，先用刀在菌肝表面垂直切几刀，注意不要切断底部。然后，将菌肝旋转90度，再次垂直切几刀，形成十字交叉的花纹。
波浪花切法：在菌肝的一侧，用刀斜着切出连续的“V”形切口，然后将菌肝翻转，对另一侧做同样的处理，这样就会形成波浪状的花纹。
其他创意切法：您也可以尝试其他创意的切法，如星形、心形等，根据您的喜好和创意进行切割。
注意安全：在切割过程中，确保刀是锋利的，这样可以更轻松、更整洁地完成切割。同时，注意安全，避免切伤手指。
后续处理：切好花状的菌肝可以根据您的菜谱进行后续处理，如腌制、烹饪等。