苦肠在烹饪前需要清理。首先，将苦肠用清水冲洗干净，去除表面的粘液和杂质。
然后，用盐、面粉和醋的混合物揉搓苦肠，以去除异味。
最后，将苦肠放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮5-10分钟，以彻底消毒。在烹饪过程中，可以根据个人口味添加调料和佐料，如生姜、大葱、八角等，以增加口感和风味。
苦肠是台州温岭的特产。
苦肠，是一种食品，常用作炒菜。一般称为肠皮，是猪小肠的一种附产品。
小肠下接盲肠俗称苦肠，盲肠下接细肥肠。把细肥肠割掉，从割口处灌进水去，灌满以后，一人不断用力挤压，水就流入小肠。一人用两手不断捋小肠，将粪便排出。再灌再排，直到把小肠洗净。再割一块肺子塞进小肠里，上面灌水并挤压排出，再用水涮一两次，可以灌肠了。一般是用猪肉为主料灌。
以下是苦肠的缠绕方法：
1. 材料准备：新鲜的猪肉（瘦肉和脂肪按一定比例混合）、食盐、香料（如胡椒、茴香等）、苦肠（天然或人造的肠衣）。
2. 肉馅制作：将猪肉切成小块，放入搅拌机中，加入食盐和香料，搅拌均匀。然后将肉馅放入容器中，备用。
3. 灌肠：将苦肠的一端用棉线绑紧，以防漏馅。将肉馅放入灌肠机或合适的漏斗中，将肉馅灌入苦肠。确保肉馅紧密填充，避免空洞。
4. 缠绕苦肠：当苦肠被灌满肉馅后，从一端开始，按照一定的角度和间距将苦肠缠绕在杆子上。缠绕时要适度按压，确保肉馅紧密。当缠绕完成后，用棉线将两端绑紧，形成一圈一圈的肠卷。
5. 悬挂风干：将缠绕好的苦肠悬挂在通风处，让其自然风干。风干时间根据个人口味和地区气候调整，通常需要几天至一周左右。风干后，苦肠会失去部分水分，变得更加紧实。
6. 煮制和熏烤：将风干后的苦肠放入锅中，加入适量的水，煮制30-40分钟左右。煮好后，可以将苦肠取出，放入熏烤炉中，用木头或木屑熏烤，使苦肠具有特殊的烟熏风味。熏烤时间可根据个人口味调整。
7. 冷却和切片：将熏烤好的苦肠取出，放置在烤架上，晾凉。完全冷却后，沿着缠绕的方向，将苦肠切成薄片，即可食用。