干巴干了切不动，可以尝试以下几种方法来处理：
温水浸泡：将干巴放入温水中浸泡1至2个小时，待其充分吸水软化后，就可以轻松切动了。请注意，浸泡时间不宜过长，以免影响口感。
蒸煮软化：将干巴放入蒸锅中蒸煮一段时间，使其受热变软。这种方法可以保留干巴的原有风味，但需要注意火候，以免蒸煮过度导致口感变差。
微波炉加热：将干巴放入微波炉中，选择适当的加热时间和功率，使其受热均匀软化。这种方法方便快捷，但需要注意加热时间和功率的选择，以免加热过度。
使用锋利刀具：确保使用一把锋利的刀具来切割干巴，这样可以更轻松地切开干硬的部分。
在处理干巴时，请根据自己的口味和需求选择合适的方法。如果干巴过于干燥，建议采取浸泡或蒸煮的方式使其软化；如果希望保留原有风味，可以选择微波炉加热或使用锋利刀具来切割。
牛大腿肉和里脊肉
牛肉干都采用的是牛大腿肉和里脊肉，因为牛大腿非常发达，这个部位的牛肉更有嚼劲，食用口感较好，且营养价值会更高。
如果是自己制作牛肉干，建议选择筋较少的牛肉，例如牛上脑部位或牛后腿部位的肉，这些部位的牛肉制作出来的牛肉干味道香且不塞牙。
如果是用来制作牛肉干的话,那么建议可以选择筋少的部位,比如牛背部、牛肩部、牛脊部、牛腹部、牛腿部等部位的肉都是可以的,可以根据个人的口味爱好来进行选择。
干巴干食品看起来坚硬，但是有时候它可能已经过期或保存不当，导致变得过于干燥而难以切割。如果你遇到了这种情况，可以尝试用切肉机或搅拌机处理一下。选择切得细小的刀片，将干巴干放进机器里搅拌至所需大小。
如果没有机器，可以试着用一把锋利的刀在短时间内进行快速砍切，也可以试着将它浸泡在温水里一段时间，让它柔软一些再切割。无论哪种方法，一定要注意安全，避免刀具滑手和意外伤害。