经过2小时的浸泡，花椒的香味会减弱，并不如刚刚摘下来时的浓郁。这是因为花椒的香气容易溶于水，长时间的接触会导致香味散失。所以，如果想要保持花椒的香味，我们可以选择使用干花椒或是少量浸泡过的花椒来烹饪。因为花椒的香味虽然强烈，但是持久性不够，需要注意合理的使用方法。
正常现象。
花椒里含有黄芩素、葡萄糖苷、黄酮成分和挥发油，经过水泡后，其中的黄酮成分会析出溶于水中，因此不但花椒本身掉色，泡花椒的水的颜色也会变深。
1、温水浸泡
想要让花椒籽快速发芽，需要准备一盆50摄氏度左右的温水，将种子放在水中浸泡6个小时左右，使花椒籽吸收充足的水分，让表皮微微发胀。
2、温室催芽
花椒籽在高温的环境中发芽较快，可以准备一个干净的盘子，将其平铺在表层，然后放到温度为25-30摄氏度的环境中进行催芽，大概3-4天后花椒籽就会发芽。