高粱面和绿豆面做馒头的方法如下：
将高粱面、绿豆面、黄豆面和水混合均匀，揉成面团，室温发酵一天，至2倍大小。
将发好的面团分成小块，搓成馒头状，然后进行二次醒发。
醒发好的馒头放入蒸锅中，凉水上锅，水开后计时，蒸15分钟，关火闷3~5分钟出锅即可。
杂粮馒头口感营养丰富，老少皆宜。您也可以根据个人口味加入其他杂粮粉，如玉米面、小米面等。
原料：高粱面是由普通的高粱碾磨而成的，而糯高粱面则是由糯性的高粱碾磨得到的。这种糯性的高粱通常被称为“糯高粱”或“粘高粱”，它含有较高的淀粉和支链淀粉，因此具有粘性和糯性。
口感：由于糯高粱面含有较高的支链淀粉，因此其口感更加软糯、粘稠，与普通高粱面相比，它更易于消化和吸收。而普通高粱面则相对较硬，口感略显粗糙。
此外，糯高粱面通常用于制作一些传统的中式糕点，如年糕、糍粑等，而普通高粱面则更多地用于制作一些粗粮食品，如高粱米饭、高粱粥等。
总的来说，高粱面和糯高粱面在原料和口感上存在一定的差异，具体使用哪种面粉取决于个人的口味和烹饪需求。
高粱面用开水，我们在和高粱面的时候一定要用热水烫一下，可以促进面团的醒发，然后再加入适量的温水，慢慢的揉成光滑的面团。