1. 将泥鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净，切成小块备用。
2. 将葱姜蒜切末备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，加入切好的泥鱼块煸炒至变色，加入适量的盐、料酒和胡椒粉调味，煮至泥鱼熟透。
4. 将煮好的泥鱼放入搅拌机中，加入适量的水，打成泥状。
5. 将糯米粉加入适量的水，揉成面团，然后将面团分成小块，擀成薄片。
6. 将泥鱼泥铺在擀好的面团上，将面团卷起来，用刀切成小段即可。
7. 将泥鱼糕卷放入蒸锅中，蒸熟即可食用。
小贴士：
1. 泥鱼要清洗干净，去除内脏和鳞片，这样煮出来的泥鱼糕卷才会更加美味。
2. 加入葱姜蒜爆香可以让泥鱼糕卷更加香浓，不要省略。
3. 加入适量的料酒可以去除泥鱼的腥味，让泥鱼糕卷更加美味。
4. 糯米粉要揉成面团，然后切成小块，擀成薄片，这样才能保证泥鱼糕卷的口感。
5. 泥鱼泥要铺在面团上，然后卷起来，这样才能保证泥鱼糕卷的口感。
6. 蒸锅要提前预热，放入泥鱼糕卷蒸熟即可。
泥鳅被称为水中人参是因为它在中国传统药用价值上的地位。泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，且营养丰富，被认为具有滋阴补肾、健脾开胃的功效。而且泥鳅在水中游动时，姿态优美，被比喻为水中的仙人，因此得到了“水中人参”的美誉。
在一些地方，人们还相信泥鳅可以增加体力、提高免疫力、延缓衰老，因此被视为一种宝贵的食品和药材。这些特性使得泥鳅被赋予了水中人参的美誉。