1、炸春卷所属菜系为鲁，是山东的特色菜。但是现在全国各地都很出名了炸春卷是一种油炸食物，春卷是汉族传统节日食品，流行于中国各地，江南等地尤盛。
2、民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。
炸春卷粘锅的原因有多种可能性。
首先，若锅底没有足够的油，就会导致春卷和锅底接触面积变小，从而容易粘锅。
其次，春卷含有淀粉和面粉等胶质成分，炸制时会在高温油中快速膨胀，并释放出水分，这也会导致粘锅现象。
再者，春卷烹饪过程中如果火力过大或时间过长，也可能引起粘锅情况。为了避免这种情况的发生，炸春卷的时候可以掌握好油温和时间，也可以在锅底摆一层生菜叶或葱姜等，这样能降低粘锅的几率。
用料
主料
春生鱼 15条
辅料
鸡蛋 1枚
面粉 适量
五香粉 适量
油 适量
盐 适量
香菜 1棵
多春鱼解冻好后处理掉内脏冲洗干净稍微沥干水，加盐和五香粉抓一下，再加一把面粉；
打一个鸡蛋放另一碗里打散；
用筷子把多春鱼均匀裹上面粉；
后再放鸡蛋碗里裹一层蛋液；
起油锅，油五六成热时把多春鱼放进去炸；
鱼身变金黄即可捞起，摆上香菜即可上桌。