高。
动物的脑，比如猪脑，还有动物的脂肪、肥肉和动物的皮，还有鸡蛋的蛋黄、鸭蛋的蛋黄。此外螃蟹的蟹黄、蟹膏、海胆、鱿鱼等都是高胆固醇、高脂肪的食物。
此外油炸食品、烧烤类的食物、巧克力、糖果、甜点、冰淇淋、甜饮料、蜂蜜、黄油、奶油等都是含有高脂肪、高胆固醇的食物。
油炸食品菌落总数的标准根据不同的国家和地区可能会有所不同。一般来说，国际上对于油炸食品的标准是在1g中不超过100,000个菌落，而在国内标准则是1g中不超过30,000个菌落。在生产中，油炸食品的菌落总数可以通过进行灭菌处理、对油温度和时间进行控制等方法来进行管控和降低菌落总数，以确保油炸食品的卫生质量。