驴肉的臭味来源主要是由于驴肉脂肪内含有大量的不饱和脂肪酸和游离脂肪酸，而这些脂肪酸很容易被氧化变质，产生臭味。
另外，驴肉中的肌肉蛋白质也容易被菌类分解，使得肉质发生变质，因此也会产生臭味。此外，攻克驴肉解决办法包括：剔除多余脂肪，食用前进行清洗处理，佐以香料进行调味，焯水去腥等措施可以有效地消除驴肉的臭味。
驴肉腿肉和腩肉都是驴肉的部位之一，它们的口感和味道都有所不同。一般来说，驴肉腿肉肉质瘦而有弹性，口感略带嚼劲，而腩肉则相对来说更加肥厚、软嫩而且油脂更为丰富。因此，它们的好坏也分人而异，看个人喜好。
如果你喜欢吃嫩、香、滋味浓郁的肉，推荐选腩肉；如果你喜欢吃瘦肉更有口感的，则选腿肉比较适合。不过，无论是哪种部位的驴肉，在选购时要关注肉质是否鲜嫩、卫生环境是否达标。
驴肉蒸饺上锅蒸20分钟，关火焖3分钟即可，制作方法如下：食谱：驴肉700克、酱油2勺、韭菜200克、饺子皮、五香粉、盐、调和油适量。
步骤：
1.驴肉切成馅，韭菜切碎，驴肉放小盆里，分别放入五香粉、酱油、盐、调和油然后顺时针搅拌让调料入味，再放入韭菜搅拌均匀备用。
2.准备面粉用温水和面，和的稍软，和成光滑面团醒十分钟
3.将面团揪成大小均匀的剂子，是水饺剂子的两个半大。
4.擀成圆皮后开始包馅，包馅时再把馅顺时针搅拌均匀。
5.包好放笼内，大火烧开水后将笼上锅开始蒸20分钟，关火焖3分钟即可装盘食用。