屯河番茄丁和番茄酱在制作工艺、成分和用途上有明显的区别。

首先，制作工艺上，番茄丁是应季鲜番茄经过清洗、挑拣、烫漂、切丁或去皮等工序后直接灌装杀菌而成，整个加工过程中主要注重保持新鲜番茄的营养和风味，无任何添加剂。而番茄酱是由成熟红番茄经破碎、打浆、浓缩、装罐和杀菌等工艺制成，色泽鲜红，具有特殊风味。

其次，在成分上，番茄丁是由应季新鲜、成熟的优质屯河番茄制成，保留了番茄的天然味道和营养成分。而番茄酱中除了番茄外，通常会添加白砂糖、食盐、五香粉等调味料，味道更浓郁。

此外，用途方面，番茄丁适合作为食材使用，可以直接食用或者用于制作各种菜肴，如番茄炒蛋、番茄牛腩、茄汁莜面等。而番茄酱主要用于调味或制作酱料，可以搭配肉类、蔬菜等食材一起烹饪，如用于制作意大利面、汉堡包等。

总之，屯河番茄丁和番茄酱在制作工艺、成分和用途上都有所不同，消费者可以根据自己的需求选择合适的食品。