菠萝皮可以在太阳下晒发酵。菠萝皮中含有丰富的天然酵母，晒发酵的过程可以使菠萝皮中的酵母活跃起来，产生酒精和二氧化碳，从而使菠萝皮变软、口感更好。
晒发酵的具体方法如下：
1. 将菠萝皮洗净，去除多余的水分，切成适当大小的块状。
2. 将切好的菠萝皮放在通风、阳光充足的地方，让其自然晾晒。注意避免阳光直射，以免菠萝皮表面过热，影响酵母的发酵。
3. 每隔一段时间，翻动一下菠萝皮，使其均匀晾晒。发酵过程中，菠萝皮会逐渐变软、缩小。
4. 发酵时间根据气候和菠萝皮的状态而定，一般需要2-3天左右。发酵完成后，菠萝皮会呈现出浅褐色，口感酸甜可口。
5. 发酵好的菠萝皮可以用来制作美食，如炖肉、炖鸡等，也可以直接食用。
需要注意的是，晒发酵菠萝皮时要避免潮湿、阴雨天气，以免酵母菌无法正常发酵。同时，发酵好的菠萝皮不宜长时间存放，以免变质。如有异味或变质现象，请不要食用。
制作菠萝皮面包的时候，一般需要在表面刷上一层蛋液。这样可以让菠萝皮面包的表面呈现出非常美丽的金黄色，而且口感也会更加松软，更加美味。
在刷蛋液的时候，通常会使用鸡蛋液和一些牛奶或者水混合在一起，然后搅拌均匀。
刷蛋液的时候，需要注意要均匀涂抹到整个表面上，并且要控制好涂抹的厚度，不能过厚或过薄。
烤制时，要将菠萝皮面包放在预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烤制。刷上蛋液可以让菠萝皮面包的表面更加美观，而且味道也会更好。这个步骤非常必要，是制作菠萝皮面包的重要环节，值得认真对待。