云南保山酸腌菜做法:
1、 青菜头,青菜叶,准备十斤。把青菜直接铺在地上晒日光浴。(青菜头要去老皮)
2、 晒蔫青菜。
3、 清水浸泡洗净。
4、 挂在衣架上晾晒至表面没有水分。
5、 青菜叶子剁碎。青菜头可以剁碎也可以整根的腌,腌出来就是小时候最爱吃的大头酸菜了。(刀,菜板,盆要保证无油无水)
6、 十斤青菜半斤盐。
7、 用手搅拌均匀。
8、 放一斤红糖。(红糖能让酸腌菜发酵的更快)
9、 放一斤辣椒面。(我家爱吃辣的,放的朝天椒晾干踩碎的辣椒面)
10、 装酸腌菜的坛子里放50克高度白酒。(用老坛子腌出来味道更好)
主料:
各种蔬菜,泡椒适量
辅料:
盐,花椒,大料,姜,糖 适量
1·将白萝卜,胡萝卜,长豆角,芹菜等等只要你喜欢的都可以洗净切成小块,然后晾干水分,这个步骤会等待大半天,必须无一点水
2·将水和一定量的盐(根据你要腌制的菜的量决定 放一点)三四个大料,一把花椒,几篇姜,一勺糖,放在锅中烧开。然后静静地等待它变凉,
3·把从超市买的泡椒(根据自己口味决定量习惯吃辣的就多放点,买的时候记得多要一些他们泡泡椒的汤)倒入晾凉的盐水里
4.把晒干的菜放到事前准备的玻璃罐子里,密封的塑料袋也可以然后将上一 倒入罐子,密封好就ok了
5·放在阴凉干燥处,静静地等待三天,基本就都可以吃了
大白菜切丝直接腌酸菜,很好操作,一般人都会干。首先将大白菜洗净切成丝,将腌大白菜容器坛子或者罐子洗净晾干,然后将白菜丝一层一层的压入容器中,压的越紧越好,最后,白菜丝一定要压低高出容器口,再在上边压上一块石头,然后往菜上浇足凉开水,放在室闪让自然发酵。过上十天半月发酵完成后,饭菜就做好了。