洗生菜时表面油油的现象，主要是由于生菜叶片上覆盖了一层薄薄的蜡质层。这层蜡质层由植物自身分泌，具有保护作用，可以防止水分蒸发、抵御病菌侵害。
当生菜被清洗时，水流与蜡质层发生摩擦，会导致蜡质层脱落并与水混合，形成一种油状物质。这种油状物质通常无色无味，对人体无害。
洗生菜时感觉油油的，可能是因为以下几个原因：
1. 农药残留：生菜在种植过程中可能使用了含油的农药，如杀虫剂。即使在市场上购买时已经清洗过，仍可能残留一些油脂。
2. 运输和储存条件：在运输和储存过程中，生菜可能会接触到其他已经使用过油的物品，如包装材料或存储容器。
3. 生菜表面的天然油脂：生菜叶表面有一层蜡质，这种蜡质可以帮助植物保持水分，但有时会给人一种油润感。
为了减少这种油感，可以在洗生菜时采取以下措施：
- 使用流动的清水彻底冲洗生菜，以去除表面的杂质和残留物。
- 可以使用淡盐水或食醋水（水和少量食醋混合）进行浸泡，这样有助于分解和去除一些农药残留和蜡质。
- 清洗后用干净的水再次冲洗，确保所有的清洁剂都已被去除。
- 如果担心农药残留，可以选择购买有机生菜，它们在种植过程中使用的农药较少。
生菜在生长过程中会产生一层黏液，这层黏液有利于保护它的叶面不受外界侵害。因此，当我们洗生菜时，黏液就会被溶解在水中，而这些黏液里含有一些油性成分，因此让水变得油油的。
同时，生菜表面也可能黏附一些细小的防护物质或灰尘，也会导致这种现象。把生菜放在水里静置一段时间，黏液就会慢慢脱落，水也会变得清澈。