步骤 1
准备食材：蛏子400g，干辣椒1个，小米椒3个，姜1块，二荆条3个，大葱1段，蒜5瓣，洋葱100g，花椒2g，豆瓣酱1勺，料酒1勺。
步骤 2
蛏子放入清水中，加入盐1勺、食用油适量浸泡1小时(便于蛏子吐沙)，洋葱切条，姜切片，蒜切粒，葱切粒，小米椒、二荆条切粒，干辣椒剪成段。
步骤 3
锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺炒香，放入蛏子炒匀，加入料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、清水适量小火焖煮至断生。
步骤 4
放入洋葱、二荆条、小米椒翻炒1分钟，放入盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺炒匀即可盛出。
新鲜的小海鲜500克，洗净去除杂质，控干水分备用。

【第二步骤】辣卤水配方及制作流程：
麻辣鲜卤露10克，辣鲜卤10克，海天蚝油40克，鸡精1克，白绵糖25克，香辣红油20克，花椒油20克，味精5克，生抽15克，红油10克，辣椒油10克，麻椒油3克，纯净水120克，以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

【第三步骤】辣卤海鲜熟制流程：
1.净锅上火倒入提前调制好的辣卤水。
2.在放入泰椒圈5克，杭椒圈5克，在放入提前焯透的葱段，姜块各10克。
3.放入控干水分的小海鲜，大火烧开转小火慢慢卤制1小时，在关火浸泡一小时即可捞出品尝品尝了。
放入冰箱：将卤水放入密封盒或袋中，放入冰箱中冷藏。这样可以延长卤水的保质期，防止紫菜、豆腐皮等易变质的配料变坏，并且可以让味道更加入味。
添加食盐：在制作卤水时，可适量添加一些食盐，因为食盐具有杀菌的作用，能够抑制微生物的繁殖，延长卤水的保质期。