一、三放
1、将羊肉放在冷水里浸泡
很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水，而只焯水的话，羊肉内部的血水不能完全释放出来，那么用这样的羊肉去炖煮的话，羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉，腥膻味就会减少很多。
2、放生姜、大葱、小茴香
羊汤调料不能乱放，只放这三种料就够了，它们可以起到去腥膻增香的效果，但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味，所以放这三种料最合适，不过小茴香也是一种香料，记得要不能放太多，一点点就好。
3、放盐的时间
有经验的人都知道炖羊肉汤时，盐要最后放，这是因为提早放了盐，会让羊肉变硬，所以汤完全煮好了再放盐最好。
二、三不放
1、焯水后的羊肉不放在冷水了洗
羊肉焯水的时候，出现大量浮沫，会附着在羊肉上面，为了保证汤汁干净，要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净，切不可放在冷水里洗，否则羊肉遇冷会发紧。
2、炖煮的时候不放八角
八角是一种很常见的香料，通常炖汤时，很多人爱用，但是要牢记炖羊肉汤时，不能放八角，如果放了八角，会压住羊肉的鲜味，而且汤里放了八角后，汤汁会发黑，所以八角不能放。
3、不放料酒
料酒是专门用来去腥的，但炖羊肉汤不适合放料酒，如果放了料酒，不仅没有起到去腥的效果，还会给汤汁带来不好的味道，导致最后炖出来的羊肉
红烧羊排汤锅是一道美味的家常菜，以下是详细的制作方法：
材料：
1. 羊排：500克
2. 白萝卜：适量
3. 胡萝卜：适量
4. 葱姜：适量
5. 花椒：适量
6. 辣椒：适量
7. 郫县辣椒：适量
8. 糖：适量
9. 盐：适量
10. 老抽：适量
步骤：
1. 羊排斩成块，清水泡1小时，泡出血水。
2. 白萝卜和胡萝卜切成滚刀块备用。
3. 准备好郫县辣酱、辣椒、花椒。
4. 葱切段，姜切片。
5. 泡出血水的羊排放入汤锅中，注入冷水。大火烧开，用勺子撇去血沫。
6. 血沫清理完毕以后，大火烧开，转中火煮至30分钟。
7. 起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。
8. 炒出红油后加入葱姜炒香。
9. 下入煮好的羊排翻炒均匀。
10. 加入老抽、糖、葱姜煸炒至上色。
11. 加入煮羊排的原汤，没过羊排，烧开后，转小火焖至40分钟。
12. 加入白萝卜、胡萝卜块和盐，再焖至20分钟，使萝卜软烂即可。
红烧羊排汤锅制作过程中要注意火候的掌握，以及调料的添加顺序，以保证口感和营养价值。这道菜色香味俱佳，非常适合与家人或朋友分享。