原料：
羊腿1只（重约1000克）。
调料：
蒜片30克，剁椒50克，盐、味精各8克，鸡精10克，酱油20克，生抽8克，老抽8克，葱段、姜块各30克，鲍汁40克，香葱5克，色拉油30克，高汤2000克，湿淀粉15克，明油15克，绍酒100克。
制作：
1、将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时备用。
2、锅内留色拉油15克，放入葱段、姜块各20克爆锅，然后放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘。
3、锅内留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、葱段、姜块各10克煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、酱油、鲍汁调味，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅即可。
用料
羊腿肉 300克
章丘大葱 2根
生抽 2勺
米醋 2勺
白胡椒粉 3克
1、羊腿肉切片，切的时候菜刀和肉的纹理成垂直度，也就是所谓的横切牛羊，能切多薄就切多薄，加料酒，生抽，少量老抽抓拌均匀，羊肉有黏性，加入白胡椒粉，继续抓匀，腌制10分钟
2、大葱切滚刀块
3、锅中加花生油少许，再加入更多一些的香油
4、油开始冒青烟的时候下入羊肉，炒至变色
5、加入一勺米醋，继续煸炒，加入米醋，可以去腥，也使羊肉更嫩
6、再次加入生抽和老抽，让颜色更加红润一些
7、下入大葱继续煸炒出香味，炒软大葱，淋锅边醋出锅即可
1、臭豆腐冲洗干净，我买了一袋10块，3块钱。青红椒洗干净，不吃辣的去掉里面的籽儿，大葱清洗干净。花椒准备一小把。
2、臭豆腐切小长条状，或者切三角状也行。大葱切段，青红椒斜切块。
3、锅烧热，倒油，油热，挨个儿放入臭豆腐，小火煎。不要急于翻面，等底部凝固自然会很轻易地就翻面了。
4、将臭豆腐四面都煎至金黄，其实煎好的臭豆腐蘸上佐料就可以吃了。我们这里水辣椒比较多，小时候直接在炸好的臭干上浇上一层水辣椒就吃了，麻香麻香的！
5、煎好的臭干捞起来，利用锅中的余油，倒入花椒，炒香。
6、倒入大葱翻炒，将大葱炒至变软，外皮微焦。
7、倒入煎好的臭豆腐翻炒，围着锅边倒入一点点热开水。
8、倒入青红椒翻炒均匀，根据口味添加适量盐炒匀出锅。臭豆腐本身就有咸味，所以一定要少放盐。