江西头碗菜是一道传统的赣菜名菜,以鲜美独特的口味而闻名。制作过程比较复杂,主要步骤如下:
主料:
猪头肉、猪脑、猪耳
香料:
八角、桂皮、花椒、香菜、葱、姜等
做法:
1. 将猪头肉、猪脑和猪耳洗净,分别剁成小块备用。
2. 先将猪头肉入锅烧开,去除浮沫,再放入香料和其他材料,文火熬煮2小时以上。
3. 待汤汁熬浓后,放入猪脑和猪耳继续煮30分钟左右,最后用料酒、盐、鸡粉调味。
4. 将熬好的汤汁和肉类一同装盘,扑上香菜碎、香油等,即可上桌食用。
5. 吃时可先喝上一口热汤,再夹些肉类下酒,口感鲜美爽口,极具江西地方风味特色。
这道菜需要长时间精心熬制,制作过程相当考究。如能品尝正宗的江西头碗菜,那滋味绝对让人难忘。
江西头碗菜做法包括：
1. 主料：土鸡一只（约1000克）、香菇几朵、红椒一个、青蒜几根。
2. 辅料：生姜、大蒜、大葱、大料、花椒、干辣椒、盐、胡椒粉、料酒等。
3. 鸡剁成小块，用清水泡去血水。锅内坐水，加入姜片、葱段烧至微开时下入鸡块。焯烫至变色即捞出，温水冲净浮末后控水备用。
4. 香菇温水泡软，青红椒去蒂去籽切块，姜蒜切末，大葱切碎。热锅凉油，下入葱姜末、蒜末、干辣椒碎、大料、花椒煸炒。
5. 炒出蒜香味后，下入焯水后的鸡块，淋入适量料酒翻炒。炒至鸡肉出香味后，锅中加入适量清水，投入姜片、葱段烧至微开。
6. 加入盐、胡椒粉调好味，继续煨制汤汁浓稠肉质熟软。最后，撒入青红椒块兜炒断生，装盘成菜。
以上做法仅供参考，您也可以根据自己的口味进行调整。
主料：猪肉(肥瘦)300克
辅料：玉兰片125克,青蒜5克
调料：辣椒(红,尖,干)3克,豆豉2克,酱油4克,味精2克,料酒5克,猪油（炼制）30克,香油2克
1. 把猪肉（猪膘头肉）按横纹切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；
2. 水发玉兰片切切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；
3. 干红辣椒切成1 厘米小丁，用碗装好待用；
4. 青蒜择洗干净，先切成两半，然后切成段，用碗装好待用；
5. 将猪油下锅，在旺火上烧至六成热，放入猪肉煸炒；
6. 煸炒出油后，将豆豉、干红辣椒放入，再煸出香味，放蒜段、酱油、料酒、盖上锅盖焖2 分钟；
7. 最后放味精，用铁勺炒拌几下，盛入盘内，淋上香油即成。
制作要诀：1. 豆豉、辣椒放入后，用小火煸炒，不使焦糊；
2. 底油不可放过多，青蒜、笋片成熟即可出锅。