蒸包做法、面技巧如下1：
温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫死。
酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
面团发酵。将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
擀面皮。案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份；擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。
包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状，手法如下：右手拇指和食指捏住面皮从后往前推褶捏褶，左手则从前往后推着面皮捏住，右手捏的褶子与左手推的面皮形成对褶1。
重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子1。
蒸的时间技巧。包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右1。
最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软1。
蒸包是一种以发酵的面粉为原料，采用蒸的方式加热熟制而成的食物。在蒸制过程中，包子内部的空气被加热膨胀，使其体积增大，从而使外表饱满，口感松软。
如果在蒸制途中开盖，则会导致突然消失的温度和蒸汽，使包子内部的空气迅速收缩，导致外形变形、口感变硬。
此外，蒸包的熟制时间需要保证内部熟透，不然会导致细菌滋生，影响食用安全。
因此，在蒸包的过程中，尽量不要开盖，以保证包子的口感和食用安全。
蒸包子的做法和面技巧如下：
和面
准备材料：面粉、酵母、泡打粉（可选）、白糖、温水。
将面粉倒入大碗中，加入酵母、泡打粉（如果使用）和白糖，搅拌均匀。
逐渐加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面团成形。
将面团移至案板上，揉至光滑有弹性，约需5-10分钟。
将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，直至面团体积膨胀至两倍大小，约需1-2小时。
制作馅料
根据个人喜好准备馅料，如猪肉大葱、韭菜鸡蛋等。
包包子
将面团取出，揉搓排气，切成小剂子。
擀面皮：将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
包馅：将馅料放在面皮中央，捏合边缘，确保馅料不外露。
放置蒸笼：将包好的包子放入蒸笼中，保持一定间隔，避免粘连。
再次发酵：将蒸笼放在温暖处，让包子进行二次发酵，约需20-30分钟。
蒸制：待锅中水煮沸后，将蒸笼放入锅中，蒸15-20分钟，关火后再焖5分钟即可。
注意事项
面团发酵：面团发酵至两倍大小，不要过度发酵，以免影响口感。
面皮擀制：面皮中间厚边缘薄，既能保证馅料不外露，也能确保蒸熟后口感松软。
二次发酵：二次发酵是关键步骤，不能省略，以确保包子蒸熟后松软多孔。
蒸制时间：根据包子大小和馅料不同，蒸制时间可能会有所差异，需根据实际情况调整。
关火后焖制：关火后焖制5分钟，可以使包子更加松软，避免塌陷。