不能吃了。因为皮蛋的存放也是有保质期的，皮蛋放久了变干就说明它变质了，超过了保质期，属于过期食品是不能再吃了，会有毒素产生。
红辣椒洗净从中间切成两段
大蒜拍扁，香菜切段，皮蛋剥好
锅热放少许食用油，将辣椒放进锅里小火煸
煸时放少许盐，将两面煸至辣椒起皮，变成金黄色
将煸好的辣椒放进捣蒜罐里，香菜，蒜也一起放入，同时加入香油，香醋，海鲜酱油一起捣
辣椒捣一会后放入皮蛋，继续捣，捣成自己喜欢的程度即可
皮蛋放冰箱冷藏过夜不建议吃，剥开食用剩余的皮蛋不宜久放，即使冷藏存放也易变质，这是皮蛋的机理特性决定的，吃不完建议倒了。