海带卷饼的做法如下：

首先，需要将海带进行泡发。这是因为海带通常是从海里直接采收的，含有一定的盐分和杂质，需要通过泡发来去除这些成分，同时使海带恢复其原有的柔软度。

泡发好的海带需要切成丝状，然后进行飞水处理。飞水是指在沸水中短暂煮一下，可以去除海带的一部分腥味，同时使海带更加爽口。

香葱也需要切成丝状备用。香葱的加入不仅能为海带卷饼增添香气，还能提供一丝丝的辛辣口感。

接下来，制作油酥面。在一个碗里放入少量面粉，然后浇上热油，快速拌匀，就形成了油酥面。油酥面能为卷饼提供酥脆的口感。

制作面团。将面粉和温水混合，揉成面团。面团的软硬程度要适中，这样才能保证卷饼的口感。

将面团分成小块，然后擀成薄皮。在薄皮上先涂上一层油酥面，再撒上精盐。精盐的加入能提升卷饼的味道。

在涂好油酥面和精盐的薄皮上，铺上切好的海带丝和香葱丝。

然后，将铺好海带和香葱的薄皮卷起来，形成一个卷饼的形状。

接下来，将卷好的饼切成段，然后压扁。这个步骤是为了使卷饼在煎制时能更好地受热，同时也能保证卷饼的形状。

最后，将压扁的卷饼放入平底锅中，用小火双面煎至金黄色。煎至金黄色后，可以加盖焖熟一会儿，使卷饼更加松软。

这就是海带卷饼的制作过程。整个过程中，需要注意火候的控制，避免过大或过小，以保证卷饼的口感和色泽。同时，卷饼的卷制和压扁步骤也需要小心操作，避免海带和香葱漏出。