紫砂锅和铁锅各有其优点和缺点，选择哪种锅更好取决于你的个人需求和偏好。
紫砂锅的优点是保温性能好，炖煮食物时能够充分保留食物的营养成分，同时烹饪出的食物口感也相对较好。此外，紫砂锅还具有耐酸耐碱、耐高温的特点，因此适合用来烹饪各种食材。
铁锅的优点是加热均匀，能够快速将热量传递给食物，因此适合用来炒菜和煎炸食物。此外，铁锅还具有耐用、易清洗的特点，使用寿命相对较长。
因此，如果你更注重炖煮食物的营养和口感，可以选择紫砂锅；如果你更注重炒菜和煎炸食物的口感和效率，可以选择铁锅。无论选择哪种锅，都需要注意使用方法和保养，以确保其使用寿命和烹饪效果。
在选择紫砂锅和铁锅之间，取决于你要烹饪的食物和偏好。紫砂锅由优质的紫砂泥制成，具有优良的保温性能和均匀的加热效果，适合用来炖煮汤品或煲汤。而铁锅则适合高温烹饪和煎炒，可以均匀加热食材，并且具有耐用性和磨损性。因此，如果你喜欢炖煮或者需要保温效果，那么紫砂锅会更适合你。但如果你更喜欢煎炒或高温烹饪，铁锅则可能更符合你的需要。最终选择取决于你个人的烹饪偏好和需求。
紫砂锅外面发烫的原因是因为紫砂锅的导热性很好，能快速吸收和传递热能。当热源加热紫砂锅时，锅内的温度会迅速升高，此时锅面的陶土也会迅速变热。
由于热的传导需要一定的时间，锅外表面所承受的热也随之增加，当超过温度耐受的范围时，就会发生发烫现象。
因此，要使用紫砂锅时要注意不仅不能让锅内空烧，还要避免手直接触摸锅体，可使用厚毛巾或厨房手套保护手部。