1 猪脚洗净，葱姜洗净，备用
2 猪脚洗净放入锅中，加入适量水，葱、姜，大火煮开，然后改小火煮至酥烂（喜欢有嚼劲的可以少煮些时间）
3 煮好的猪脚控掉水份，放入大碗中，加入两汤匙腐乳汁，腌制15分钟
4 然后倒掉多余的腐乳汁，洒上面包糠，抖翻几下，让猪脚上都沾上面包糠
5 锅中加入油，烧至八成热放入猪脚，小火炸至微黄，大火炸至金黄捞出
6 放漏勺里控掉油汁，装好盘洒上椒盐即可
烤脆皮通常指的是一种烹饪技巧，用于制作具有酥脆外皮的食物。这种烹饪方法常见于烤肉、烤鸭、烤猪肉等菜肴中，其特点是通过高温烘烤使食物的表面形成一层金黄色的酥脆外皮，而内部则保持多汁。
在中式烹饪中，烤脆皮最著名的例子之一是北京烤鸭。北京烤鸭的制作过程中，鸭子会被挂起来，用特制的调料腌制，然后在特制的炉子里用果木炭火慢烤。烤制过程中，鸭子的皮肤会逐渐变得酥脆，而肉质则保持鲜嫩多汁。
在其他类型的烤肉中，如烤猪、烤羊等，也常会用到烤脆皮的技巧。为了使皮肤更加酥脆，通常会在烤制前对肉类进行特殊的处理，比如涂抹调料、划刀、吹气等，以帮助皮肤在烤制过程中膨胀和变脆。
烤脆皮的技巧需要掌握适当的温度和时间，以确保食物外皮的酥脆和内部的熟透。过高的温度可能会导致外皮烧焦，而内部仍未完全熟透；过低的温度则可能无法使皮肤达到理想的酥脆效果。因此，这是一种需要一定技巧和经验的烹饪方法。
一、卤水制作方法：
50号不锈钢桶中加入清水100斤，再放入处理干净的老母鸡一只、猪棒骨（中间敲断）15斤、姜片100克、高度白酒100克、葱结两根，大火烧开后，改为中火熬制5小时，然后放入香料包一个。
香料包是用香料：八角50克、桂皮50克、陈皮50克、白芷50克、小茴香30克、花椒20克、黄栀子15克、山奈15克、白胡椒15克、良姜10克、香果10克、草果10克、荜拨10克、白蔻10克、灵香草10克、甘草5克、香叶5克、丁香5克打成粗颗粒做成，然后再小火熬制3小时，关火，打捞残渣，过滤干净，备用。
二、卤制步骤：
1、将猪蹄用喷枪烧烤一遍，放入清水淹没，用钢丝球洗刷干净，从中间劈开，用清水浸泡出血水，备用。
2、锅中加入适量植物油，油温180°时将处理干净并控干水分的猪蹄放入油锅种小火浸炸10分钟，炸出虎皮，捞出，备用。
3、取过滤干净的骨汤50斤，放入一个香料包，大火烧开后再放入配料：精盐500克、生抽300克、料酒250克、冰糖150克、味精100克、鸡精100克、红曲米粉50克、乙基麦芽酚30克，再次烧开后放入处理好的猪蹄，大火催开，小火卤制60分钟，关火浸泡60分钟即可出锅，出锅后刷一层油防止变色发黑。
三、烤制方法：
1、首先将蒜蓉辣酱1000克、蚝油500克、雪碧300克、啤酒250克、海鲜酱100克、番茄酱100克、白糖100克、鸡粉50克、鲜味宝20克放入盆中，搅拌均匀，做成酱料，备用。
2、将烤炉烧热后，把猪蹄放烤炉上，猪蹄两面都刷一层植物油，小火烤制3分钟，然后刷一层酱料，再烤制2分钟后即可。