用胡椒好点，这两者差别不大，都是用来去腥臭的，只是花椒闻起来鼻子会很冲，而胡椒就不会，而且花椒的话吃起来还会有点麻
是为了让肉的颜色鲜艳,更红,更好看。但是硝对人体有害,建议用紫砂大缸腌牛肉,不加硝酸盐肉色也很红。而且经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉,口感更加润滑,香味更加醇厚。
硝其实就是亚销酸纳主要起上色作用,还有一点软化肉质的作用。
1、原料：猪肉500克、盐一勺、料酒一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、十三香两勺、嫩肉淀粉适量。
2、首先，将猪肉洗净。
3、然后，将猪肉切成肉丝，不用太细，再沥干水分。
4、放入盐、老抽、生抽、料酒、十三香和淀粉。
5、调料放好后，用手直接抓揉拌匀。
6、盖上保鲜膜，让它入味，差不多腌制二十分钟即可。