酸菜烩15 --20分钟。
猪骨头烩酸菜的做法是把猪骨头焯水备用，起锅烧油，下入排骨、葱段、八角、香叶、干辣椒翻炒，加入酱油、十三香、蚝油，把所有的调料翻炒均匀，加水没过排骨，中小火炖20分钟，加入洗净的酸菜，根据个人口味加入盐，继续炖煮15--
20分钟即可出锅。具体烩酸菜的时间可以根据酸菜的多少和酸菜的熟度来决定。
材料：
猪肋排骨500克，酸白菜200克，姜片2片，葱1根，料酒1汤匙，生抽（老抽也可以）1汤匙，盐适量，清水适量
步骤：
1.将排骨剁成小块，用清水洗净，沥干备用。
2.酸白菜洗净后切成小块。
3.将炒锅放火上，放入适量油，稍稍热一下，放入洋葱、姜两片，翻炒均匀出香味后放入排骨，继续翻炒。
4.倒入1汤匙料酒翻炒均匀，把油脂烧掉。
5.加入酸白菜，用翻转的方式拌均匀。
6.加入清水，水量要盖过排骨和酸菜，加盐、生抽（老抽也可以）调味，将所有原料炖煮大约1个小时，或者待排骨煮烂为止。
7.出锅前把葱花撒在上面即可。
小贴士：
1. 炖菜的火候一定要小火，水再多也不能大火煮。
2. 炖的时候要经常看一下，保证汤汁不断。
3. 如果觉得酸菜的口味有一点重可以去掉几片，但不要全部去掉，否则就不是酸白菜炖排骨了。
猪骨头分类和部位：
1.月牙骨,猪前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织(俗称“脆骨”),它连着筒子骨、扇面
2.筒骨猪腿上的骨头,俗称“大骨头”,中心有很丰厚的骨髓。好一点的是猪后腿骨,炖汤是最好的
3.肋排骨 猪身上卖得最贵的骨头,肉层比较薄,口感比较嫩,滋味那就十分鲜美了。适合做红烧排骨
4.扇骨 就是肩胛骨,成三角形状,类似于扇子形状。这块骨头经长期蒸煮之后,扇子边的骨头就十分的骨头就十分酥碎，嚼碎在嘴里十分鲜美。这块骨头的肉也是十分新鲜的呢，椒盐就不错。