桂鱼。
臭鳜鱼是桂鱼腌制而成的一道菜，虽然闻着比较臭，但吃起来是很香的。桂鱼的肉质比较细嫩，没有刺，且营养丰富，老人和小孩都很适合吃。它是徽州传统的名菜，是代表菜之一。制作过程非常讲究，是用新鲜的鱼在淡盐水中先腌，六七天后发出臭味时再放油锅煎，然后配猪肉片，笋片浓缩而成。
臭鳜鱼是由鳜鱼腌制而成，腌制后会有特殊的气味。臭鳜鱼是徽州传统民间菜，是由鳜鱼、生姜、红辣椒作为主要材料制作而成，成品后颜色鲜红，口感鲜香，肉质鲜嫩。制作臭鳜鱼使用的红辣椒，可以根据喜好酌情添加，保存臭鳜鱼时，可以真空保存，也可以放在冰箱冷藏保存。