青枣放几天会黄发酸的原因是因为青枣中含有一种叫做酒石酸的物质，当青枣成熟后，酒石酸会被氧化成草酸，导致青枣变黄、变软、变酸。
此外，如果青枣在采摘后没有及时处理或储存不当，也会导致青枣变质。
青枣切开也是会氧化的，任何水果切开都会氧化的，但是如果不想让水果氧化的话，在切开青枣以后，在较短时间内食用就可以不氧化了。
台湾
台湾青枣被认为是最好吃的。它的外观特征是果实成熟后为长椭圆形，果皮鲜绿，果肉为白色。在味道和口感上，台湾青枣肉脆清甜，有人形容它像热带小苹果或维生素丸。此外，台湾青枣含有丰富的维生素和矿物质。它的种植最佳时期是1~4月，果实成熟期为9-12月，产地是台湾。除了可以鲜食外，台湾青枣还可以制成干果、果脯、饮料等。