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把盐放入热锅炒热，
放入花椒，炒出香味，关火.
猪头叫卖家去掉大骨头去掉杂毛，对劈二半，高度酒倒些在手上，揉搓表皮.
翻一面，倒些高度酒在手上.
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搓遍里面那面.
在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到.
翻一面，撒些花椒盐再揉搓，
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把剩下的花椒盐全部撒上去.
放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉，
把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了.
做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，放入清水浸泡一夜，漂净.
放入冷水锅里，焯5分钟，捞出，漂净.
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取汤锅，放入适量清水，放入猪头肉，料酒，姜，葱.
大火10分钟，转小火，焖煮60--80分钟。
捞出晾凉，切片即可上桌.
非常好吃的腌猪头肉做好了
酱肉腌制完成后，在常温下放置24小时左右，使其充分入味。随后将酱肉放入冰箱冷藏，温度控制在0-4℃之间，可以保存1-2个月。如果需要长期保存，可以将酱肉放入冷冻室，温度控制在-18℃以下，可以保存半年甚至更久。在保存过程中，应注意保持酱肉的密封性，以防止细菌滋生。
材料：
五花肉500克、干笋35克、香葱2棵、生姜1小块。
调料：
酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。
步骤：
1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用；
2.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中；
3.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中；
4.将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。