炸南瓜饼会加入糯米粉是为了增加其口感的粘性，但若仅仅加入糯米粉，口感过于黏稠，易影响口感。所以可以考虑加入一些面粉调配，比如淀粉、面包糠、面粉等，不仅可以增加口感，还可以使炸出的南瓜饼表面更加脆爽。具体加入什么粉可以依据自己口味喜好进行选择，但建议不要加入过多的面粉或淀粉，以免影响南瓜饼的口感和营养价值。
炸卷帘豆皮如果干了，可能是由于存放时间过长或者保存条件不当造成的。虽然干豆皮可能失去了一些理想的口感和风味，但仍然可以通过以下方法尽量恢复或者改善其质地：
1. 蒸制：将干的卷帘豆皮放在蒸锅中，用中火蒸几分钟，直到豆皮变得柔软。蒸汽可以帮助豆皮吸收水分，使其变得更加柔软。
2. 浸泡：将干的卷帘豆皮放入温水中浸泡一段时间，这样可以使豆皮吸收水分变软。根据豆皮的厚度和干度，可能需要几个小时才能充分吸水。
3. 湿润加热：在炒锅或平底锅中加入少量水，将豆皮放入锅中，用小火慢慢加热，让水分逐渐渗透到豆皮中。这种方法需要小心操作，以避免水分蒸发太快而未能使豆皮变软。
4. 微波炉：如果希望快速处理，可以尝试用微波炉加热。将豆皮放在一个适合微波炉使用的容器中，旁边放上一杯水以提供必要的湿度，然后用微波炉低功率加热几十秒至一分钟。
5. 制作其他菜肴：如果上述方法无法完全恢复豆皮的原有口感，可以考虑将其用于其他烹饪方法，如炖菜、焖菜等，这样即使豆皮较硬，也能在烹饪过程中与其他食材的味道融合，制作出不同的美味菜肴。