炸肉段的时候，如果肉段炸完比较硬，可能是以下原因导致的：
- 炸制时间过长：炸肉段的时间过长，会导致肉段内部的水分流失过多，从而使肉段变得干硬。
- 油温过高：炸肉段的油温过高，会导致肉段表面迅速变硬，从而使肉段内部的水分无法充分渗出，导致肉段变硬。
- 肉段没有腌制：在炸肉段之前，需要将肉段腌制一段时间，以使肉段更加入味，同时也可以使肉段更加嫩滑。如果肉段没有腌制，就会导致炸制后的肉段口感干硬。
- 肉段没有裹糊：在炸肉段之前，需要将肉段裹上一层糊，以使肉段更加酥脆。如果肉段没有裹糊，就会导致炸制后的肉段口感干硬。
1、肉段要加玉米淀粉，不要加别的，用玉米淀粉是起到脆的作用的。
2、淀粉也叫生粉，是一种高分子碳水化合物，淀粉除了能够用于勾芡之外，还能够用来腌制肉类，由于淀粉具有较好的膨胀能力，还可以用来制作油炸食品的面糊，令油炸出来的食物表面酥脆好吃。
肉毒100个单位是100毫升，
毫升是一个容积单位， 跟立方厘米对应！通常，一个单位（U）的血液量是200毫升，所以2U指的是2个单位的血液量，即400毫升！一般来说，一个单位的血是从200毫升全血当中提取的红细胞悬液，这里面不包括血小板，白细胞也要尽量的过滤去除。
红细胞所占的比例大概是在百分之40到50%，一个单位血水的溶剂大概是在80到100毫升，所以个单位的血的容量大概是在360毫升左右