贝柱自身含有少量水分，焯水后为了保证口感，不要过度挤压贝柱，避免破坏组织并造成过多水分流失。
贝柱出水还有可能是泡发不足造成，如果贝柱表面有一层白膜或透明薄膜，在烹饪前需要进行焯水，加入姜片和料酒一起焯水可以去除腥味，也可减少出水，也可以先用清水浸泡贝柱2-3小时再进行焯水。
答：大贝+鸡蛋，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%;每百克鸡蛋含脂肪11～15克，极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。