腊羊肉 (适量)
葱段适量、姜块适量、三颗八角、一片桂皮、十几粒花椒、两勺料酒
1/把羊骨头拆下来， 剁成大块，羊肉也切成大块，每一块至少得有拳头那么大。
2/把羊肉羊骨头都放到一个餐盆里，放在自来水管下面，开着水龙头冲羊肉。这个程序能冲走羊肉羊骨里的一部分血污， 减少羊肉的腥膻味，建议冲20分钟以上，没事还要去翻动一下。
3/拿出你们家最大的汤锅，把羊肉沥去水，放进汤锅里面，加入凉水，开大火烧开后，把水倒掉
4/重新往锅里加入凉水，再放入大葱段、姜块、两三颗八角、一片桂皮、十几粒花椒、两勺料酒，开成大火，烧开后撇去浮沫。
5/要一直保持大火，汤要保持沸腾的状态，这样熬出来的汤才能够接近奶白色。
6/大火煮一个小时，把羊肉捞出来，肉骨头继续在锅里煮着。这时候的羊肉，熟了，但应该还没有软烂，按起来还有些弹性，吃起来还稍微有些嚼劲，垂直于肉丝的方向，把羊肉块切成片，再多炖20分钟也行
7/汤锅继续保持沸腾的状态，再炖至少一个小时以上，有功夫的话，再炖两三个小时也行，汤色有点奶白了，尝一口，不鲜，没关系，加些盐，再少加一点白胡椒粉，马上就鲜了。
8.美味又好吃的做腊羊肉排骨完成开吃了。
羊肉脱水通常是指去除羊肉中的水分，以便更好地保存或为烹饪做准备。以下是几种常见的羊肉脱水方法：
1. **自然风干**：
- 将羊肉切成薄片或条状。
- 用纸巾或布擦干表面水分。
- 将羊肉平铺在烤架或晾架上，确保肉片之间有足够的空气流通。
- 放置在通风良好、干燥、避免阳光直射的地方，让肉自然风干。这个过程可能需要几个小时到一天不等，具体时间取决于肉的厚度和环境的湿度。
2. **烤箱烘干**：
- 预热烤箱至最低温度，通常在50°C至70°C（120°F至160°F）之间。
- 将羊肉切成薄片，用厨房纸巾吸干表面水分。
- 在烤盘上铺上烘焙纸，将羊肉片平铺在上面，确保肉片不重叠。
- 将烤盘放入烤箱中，留微缝以便湿气排出。
- 根据肉的厚度和烤箱的具体温度，烘干过程可能需要几个小时。期间可以翻转肉片，以确保均匀干燥。
3. **食品脱水机**：
- 如果有食品脱水机，这是最方便的方法。
- 按照机器说明书的指导，将羊肉切成适合脱水机的大小。
- 将肉片放入脱水机的烤盘中，设置适当的温度和时间。
- 脱水机通常有风扇和加热元件，可以更快速有效地去除水分。
4. **微波炉**：
- 微波炉也可以用来脱水，但需要小心控制时间和功率。
- 将羊肉切成薄片，用厨房纸巾吸干表面水分。
- 将肉片平铺在微波炉专用的脆盘或微波炉安全的平面容器上。
- 使用微波炉的解冻或低功率模式，每次加热1-2分钟，然后检查肉片的干燥程度。
- 微波炉脱水时要特别注意，因为很容易过热导致肉片煮熟而非干燥。
无论使用哪种方法，关键是要确保羊肉在脱水过程中不受潮，不被污染，并且彻底干燥。脱水后的羊肉可以用于制作干肉类食品，如羊肉干，或者作为食材保存。在处理生肉时，请确保采取适当的食品安全措施，避免交叉污染。
用料
羊腩 2斤
腊肠调料 100克
羊肠衣 若干
棉线 若干
步骤 1
羊腩洗干净切碎粒备用，与腊肠调理拌匀后腌制两个小时
步骤 2
肠衣洗干净备用
步骤 3
灌肠机准备好，将肠衣套在灌肠机口，棉线捆住肠衣底部，开始灌肠，如有气泡可用细针扎眼排气。
步骤 4
然后分段扎紧
步骤 5
70度水温将腊肠外衣消毒处理一下
步骤 6
挂通风干燥处风干十五天后，即可上笼蒸熟烹