炒笋瓜时，是否需要过水取决于您的口味和烹饪需求。通常情况下，笋瓜在烹饪前不需要过水，因为它很容易熟透。如果您担心笋瓜太硬或不熟，可以在切好的笋瓜片上蒸或煮几分钟，使其稍微软化。这样，在炒制时，笋瓜可以更好地吸收调料的味道，并且更容易烹调至熟透。然而，如果您喜欢脆爽的口感，也可以选择不过水，直接炒制。
用料
竹笋 2个
小青椒 四五个
小红尖椒 五个
油 适量
蒜 四瓣
盐 适量
味精 适量
花椒 适量
1、准备材料，将竹笋的外壳去掉，在削去皮。
2、将竹笋切片
3、锅里放冷水，笋片冷水下锅煮，煮半个小时，目的是为了去除笋片里的苦涩味儿。
4、半个小时后将笋片捞出浸泡在冷水里，浸泡两次，第一次浸泡时，冷水变温水便可将水换掉，浸泡第二次。
5、将青椒，小红尖椒切段，蒜切片。
6、锅里放油，冷油放入青椒，红尖椒，花椒，蒜煸炒。
7、有香味溢出时倒入笋片，加盐味精同时煸炒。
8、炒五分钟左右，即可出锅。
这问题问的是炒茼蒿菜吧，如果是炒茼蒿菜是不需要绰水的。把茼蒿洗干净控一下水分切成小段，再切点儿葱蒜，锅里放油，油热了先放葱蒜再放茼蒿，再放点儿生抽，耗油，少许盐翻炒几下，出锅前放点儿鸡精就可以出锅了。要全程用大火炒。