芋头里面有红丝是可以吃的，那是因为芋头里的鞣酸成分被空气中的氧氧化了，这是一种植物天然成分，芋头或芋艿具有较高的营养价值，其能够合理运送营养物质。芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，是一种重要的蔬菜兼粮食作物。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
芋头减脂可以当主食。芋头中含有的热量较低，吃了后通常不会引起脂肪堆积，还可以增加饱腹感，减少其他主食的摄入，对减肥有一定帮助。
能吃
一般芋头发红是因为其削皮后没有进行处理，就放在空气下，而芋头表面含有的鞣酸在空气中会产生氧化反应，出现芋头肉质变红的现象，这样的芋头放置时间不超过2小时不会产生有毒物质，是可以继续吃的，但若是放置时间过久，芋头不仅发红，而且还有腐烂异味等现象的，就不能吃了。