赣菜

荷叶蒸排骨是一道特色传统名菜，赣菜，川菜中均有此菜。用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。荷叶翻开时，带出一股清香，肉质鲜美而肥嫩。原料主料猪小排（猪肋排）380克。辅料荷叶50克 蒸肉粉100克调料盐30克 江米酒45克 料酒45克 甜面酱30克 豆瓣辣酱15克 白砂糖10克制作

1. 猪子排剁成10厘米长的段，用盐、酱油、酒拌腌3小时；

2. 荷叶除去硬梗，分成6小张，用沸水烫软备用；

3. 将蒸肉粉、甜面酱、辣豆瓣酱、砂糖、糖色、花生油混合拌匀，排骨腌好后，敷上一层调料；

4. 每1张荷叶包1段排骨，包好后置于盘中，入笼用大火蒸2至3小时；蒸熟取出，趁热食用。制作提示荷叶干、鲜皆可。口感荷叶翻开时，带出一股清香，肉质鲜美而肥嫩。