活鱼当时不食用必须开膛，把内脏拿出来，并冲洗干净，鱼鳞可以不刮，因为内脏比较脏，里边有大量的微生物或细菌存在，冰箱并不能冻死全部的细菌，长时间存储会造成鱼的腐败，去好内脏的鱼放入塑料袋包好，就可以冻比较长的时间，拿出来还是比较鲜的，但是不要经常解冻再冷冻
配料：鱼、酒、葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各适量。
做法：
1.杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2.热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用；
3.热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放调味品勾成汁。
把鱼放进去，焖约十分钟；
4.鱼熟后，放适量葱即可。