敖糟鱼就是炖酥鱼，连鱼骨都要炖面了，吃的时族连鱼骨一块嚼，不用摘刺。
做法:将小黄鱼去头洗净控干，然后过油煎一下，呛锅用葱姜蒜酱油醋，呛好锅后，将煎好的鱼放入，加水大火烧开，小火慢炖，最好用高压锅，有半个小时就可将鱼骨炖面了，然后收汁，之后将鱼装盘，装盘时注意别把鱼弄散了。
答；熬糖霜水和糖的比例〔2：1〕。
【食材】
山楂 200g 白砂糖100g 水100ml
【制作步骤】
1、山楂用面粉或者小苏打粉揉搓，并用清水冲洗干净。用厨房用纸把表面擦干。
2、把白砂糖和等量的水放入锅中，中小火熬制，并不停搅拌。让糖融化，慢慢变成糖浆。
3、过一会儿糖水就开始冒泡了，等锅中开始出现均匀的小气泡时，加入几滴白醋并搅拌。
4、关火，继续搅拌，待锅中的糖浆变成透明的香油色时，再继续搅拌20秒，让糖浆冷却一下。
5、倒入山楂，如果锅内太热，就很容易把山楂烫熟影响口感。这点很重要！
6、倒入山楂后，要快速的翻炒，直到山楂上挂满了糖霜不再粘稠为止。
要熬好红糖，首先需要选用优质的红糖原料，并且掌握好加水量和熬制时间。
为了避免出现沙粒，我们可以在熬制的过程中不断搅拌，防止糖粘底或者过热，以及去掉熬制过程中浮渣，保证糖汁的纯度。
此外，还可以在熬制前加入少量白醋或者柠檬汁，这样可以促进红糖的晶体生长，有效地减少沙粒的产生。总的来说，红糖的品质熬制技巧与纯度掌握都需要一定的经验积累和细致的操作。