每100克莜麦面含376大卡热量，其中碳水化合物67.8克，蛋白质是2.2克，脂肪7.2克，钙27毫克，铁13.6毫克等。
莜麦面作为普通食物，长期适量吃对人体是没有特殊的害处，可放心食用。而且食用莜麦面可为机体提供能量、维持机体的正常生理功能。
莜麦加工成莜面的过程主要包括浸泡、磨粉、筛选、干燥等步骤。
首先将莜麦浸泡一段时间，使其软化，然后经过磨粉机磨成莜粉，再通过筛网去除杂质，最后将莜粉在低温下干燥，得到莜面。莜面无添加剂，富含膳食纤维和蛋白质，是一种健康的食品原料，可用于制作面食、饼干等各种食品。
1.莜麦子用水淘洗干净，浸泡30分钟左右。
2.入锅中煮至八分熟。（注意不要煮破了）。
3.捞出沥干，搅拌使温度降至40-50℃（用手摸有微热感）。
4.拌入酒曲（入锅想吃酒味重点就多放点酒曲，想吃淡一点就少放点酒曲），然后加入100ml凉开水，搅拌均匀（加入凉开水是为了湿润，让酒曲更好的发挥作用，一定不要加多了）。
5.放入小熊酸奶米酒机中，发酵30小时以上。没有米酒机的话，就将拌好的莜麦子装入坛子或盆中，用保鲜膜包住坛/盆口，上面再盖上一个薄毯子，放置于温度30℃左右的环境中30小时以上。
6.发酵时间到后，打开闻闻是否有酒味，再尝一下（上面和下面都尝一下），如果想吃口味重点就多发酵一些时间，冬天气温低的时候也需要适当延长发酵时间。烧一锅开水，发酵好的莜麦子倒入锅中稍微煮一下（这样做是为了阻止继续发酵），如果喜欢更甜一些，可以再加一些冰糖，待凉后放入冰箱，可冷藏7天左右。