祁阳特产有：口感香、粉、糯、软，形状像槟榔的祁阳槟榔芋；质地清晰，云委波襄的祁阳石；产于湖南祁阳地区的无锡地区，形似毛笔状，肉质细嫩，营养丰富，被誉为席上珍品的祁阳笔鱼等。

祁阳槟榔芋，以槟榔的形状命名。大肉白，白肉上布满细小红筋，粉多细腻，香味浓郁，淀粉含量高。口感有四个特点:香、粉、糯、软，豆香，入口香甜，粉而不腻，口感柔软，久煮不糊，品质和地域特色独特。

除了槟榔芋和祁阳石，还有舜皇土山猪和永州山苍子油，虽然不是祁阳独有，但也是当地很有特色的国家地理标志产品。舜皇土山猪肉质细嫩，肉香浓郁；永州山苍子油香味纯正，去腥生津，都是烹饪不错的食材。