油炸花生用糯米粉比用小麦粉更好。糯米粉由于含有较高的直链淀粉和支链淀粉，能够形成更为紧密的油炸膜，防止掉渣，并能够产生更脆的口感。
油炸花生一般使用面粉或者淀粉，也可以用两者的混合粉。此外，还可以加入适量的鸡蛋，使做出来的脆皮更加酥脆。
不同的粉在油炸过程中起到的作用也有所不同。例如，糯米粉由于含有较高的直链淀粉和支链淀粉，能够形成更为紧密的油炸膜，防止掉渣，并能够产生更脆的口感。而小麦粉含有较高的蛋白质和酵素，加热过程中会产生色泽较深的化学反应产物，影响口感和外观。
油炸花生米属于食品制造经营范围。
这是因为油炸花生米是对原材料进行加工处理的食品制品，其生产和销售需要符合国家食品安全法律法规的规定。
同时，食品制造经营范围也包括了其他的食品加工制造业，涵盖了许多不同的食品加工领域，如面包、糖果、糕点、饮料等。
值得注意的是，由于食品制造关系到人们的生命健康，所以这个经营范围也需要遵循严格的标准和要求，包括生产设备、卫生条件、原材料、生产流程等方面。